ירושלים של קוגל זהב
קןגל ירושלמי הוא מאכל עשוי מאטריות, פלפל שחור, שמן, ביצים וקרמל של סוכר. הוא מאכל מסורתי של שבת כבר מאות שנים. המתכון במקורו בא מן החסידים שגרו תמיד בארץ ישראל. היום כל העדות מגישים קוגל ירושלמי בקידוש לאחר תפילות הבוקר של שבת. אפילו שאין לו הרבה מרכיבים הוא מאכל מאד מיוחד.
קוגל ירושלמי יכול לעזור לאדם להשאר במדרגה גבוה שאליו הגיע בזמן התפילה. זה עוד יותר טוב אם הוא מלווה בדרשה טובה של רבי של חסידים.
בנוסף, האדם שמכין את הקוגל צריך להיות במצב רוח טוב לכבוד שבת קודש. כשאתה קונה את הרכיבים תקנה אותם "לשם קדושת שבת" טבחים שלימדו אותי משוכנעים שמצב רוח משנה את הטעם של האוכל. לכן הם מציעים לאנשים לשתות כוס יין טעים כשמכינים סעודה חגיגית לכבוד שבת קודש. להלן נראה שיטה אחרת.
רב אחד מבין גדולי המקובלים בירושלים הגר ברובע היהודי של בעיר העתיקה. הוא מכין בעצמו קוגל ירושלמי כל שבת לעשרות האנשים שבאים לקידוש שלו. אמר לי אחד מן האנשים שרגילים לבא לקידוש של הרב. תלמיד לאומניות הבישול הגיש את הקוגל של הרב לתחרות בנושא של אטריות. כמובן שהוא זכה בסרט זהב. ככה מכין הרב את הקוגל שלו כל ערב שבת:
הרב מחבב את הכנת הקוגל עם הרבה שמחה וכוונה. הוא שר ומכין את הקוגל "לכבוד שבת קודש". ההתלהבות הרבה שלו מזכיר ריקודים. הרב אומר שאיכות הקוגל הולך אחרי האורחים שאוכלים אותו.
בהתחלה הוא מבשל 800 גרם אטריות דקות עד שהם רכים. צריכים לבשל אותם קצת יותר מן המומלץ על האריזה. משאירים אותם להתקרר אחרי שמסננים. הרב שומר קצת אטריות לשים בתוך המרק של שבת. הוא שם את רוב האטריות בתוך סיר מרק 12 ליטר של אלומיניום שאפשר לשים בתוך התנור.
אחר כך הרב מחמם פחות משתי כוסות של שמן במחבת גדולה. הוא מוסיף לזה בערך קילו של סוכר לעשות אותו לקרמל. השלב הזה הוא הכי חשוב ודורש סבלנות וכוונה מרובה. יש שניה קטנטנה שמבדיל בין קרמל מושלם וקרמל שרוף. השניה הזאת קורה קצת אחרי שצבע הקרמל הופך לחום בהיר. באותו הרגע הרב מרוכז בכוונותיו עד שהקרמל בדיוק מוכן . כשהוא מערבב את הסוכר הוא מפסיק לשיר ולא עונה את הטלפון או אנשים שמשוחחים איתו. לימוד הספר העתיק תומר דבורה שנכתב בידי המקובל רבינו משה קורדוברו יכול לעזור לאדם להיות יותר סבלני ומרוכז. הרב כתב פירוש לספר תומר דבורה.
הרב מערבב את הסוכר עד שהוא הופך לצבע חום. הוא דואג שכל גושי הסוכר ימסו ושכל תהליך הקרמל שווה בכל המחבת. הריכוז שלו עולה כשהסוכר מתחיל לבעבע קצת. הרב מכבה את האש תחת המחבת בשניה שבעבועות בצבע בז' מתחילות להרתיח. בזריזות ועדינות רבה הוא מוזג את הקרמל עם השמן לתוך הסיר של אתריות. בסיוע של כף של עץ הרב מערבב את האטריות אם שתי ידיו. הוא משחרר גושי אטריות. אז הוא מוסיף כ30 גרם של פלפל שחור ומערבב את הכל בצורה שווה. בסוף הוא בודק עשר או אחד עשר ביצים שלא יהיה אף טיפת דם. הוא מערבב את הביצים אל תוך הקוגל.
אחר כך הוא שם את הסיר בתוך תנור במשך שעה. לפני שבת שמים את הסיר על אש מכוסה לכבוד שבת.
הרב אמר לי שתי דרשות בנושא של קוגל ירושלמי. הקוגל הירושלמי הוא בצורת עיגול (לפני שחותכים אותו). לעיגול אין קצוות. וכן לשבת קודש בגדולתו אין קצוות לכן הוא קשור למושג הקבלי של "אין סוף". בנוסף הרב אומר שקוגל ושבת בגמטריא שווים זה לזה. אבל אם תעשה את החשבון תראה שהם אינם שווים וששבת שווה הרבה יותר. מתרץ הרב לכן צריכים לאכול יותר קוגל כדי שיהיו שווים.
|
| הזמנת קוגלים מעולים |
mailto:steve@gindi.co.il